[Update] | สอน – NATAVIGUIDES

1.

ปี        : 2546       

เรื่อง   : 

การศึกษาวิธีลดปริมาณการสูญเสียวิตามินบี-

1

ในข้าวเหนียว
ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก

บทคัดย่อ

            ศึกษาวิธีลดปริมาณการสูญเสียวิตามินบี-

1

ในข้าวเหนียวในระหว่างกระบวนการทำให้สุก
พบว่าผลของเวลาที่ใช้ในการแช่ข้าว คือ

2,4,6,8

และ

10

ชั่วโมง เปอร์เซ็นต์การสูญเสียวิตามินบี-

1

เท่ากับ

7.69,19.58,23.78,28.67,

และ

32.88%

ตามลำดับอุณหภูมิในการนึ่งข้าว

70

°

C, 80

°

C, 90

°

C, 100

°

C

และ

110

°

C

เปอร์เซ็นต์การสูญเสียวิตามินบี-

1

เท่ากับ

10.20,
31.97, 44.90, 60.54, 72.79

และ

82.31%

ตามลำดับ
ผลของเวลาที่ใช้นึ่งข้าว เวลาที่ใช้นึ่ง

20, 25, 30

และ

35

นาที มีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียวิตามินบี-

1

เท่ากับ

11.81, 61.11, 66.66, 75.69

และ

82.64 %

ตามลำดับ ส่วนผลการแช่ข้าวในน้ำประปา

,

น้ำกลั่น

2

ครั้ง

,

น้ำมะนาว

10%,

น้ำมะนาว

20%,

และน้ำมะนาว

30%

พบว่ามีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียวิตามินบี-

1

เท่ากับ

90.36, 66.66, 57.06, 50.28

และ

40.10%

ตามลำดับ ดังนั้นถ้าต้องการลดปริมาณการสูญเสียวิตามินบี-

1

ในข้าวเหนียวในระหว่าง กระบวนการทำให้สุกควรนึ่งข้าวโดยลดเวลาในการแช่ข้าวลง
นึ่งโดยใช้ไฟปานกลางและใช้เวลานึ่งให้น้อยที่สุด
ที่สำคัญหลีกเลี่ยงการแช่ข้าวด้วยน้ำประปาหรือน้ำบ่อ หรือบีบมะนาวลงในข้าวที่แช่
เนื่องจากระหว่างการนึ่งถ้าอยู่สภาวะที่เป็นกรดอัตราการสลายตัวของวิตามินบี-

1

จะเกิดอย่างช้า

———————————————————————————————————–

                   

2.

 ปี         : 2548      

 เรื่อง    : 

การศึกษาปริมาณกรดโฟลิกในพืชผักพื้นบ้านบางชนิดที่เป็นอาหารของคนภาคอีสาน 

โดยใช้เครื่องโครมาโท กราฟีของเหลวสมรรถนะสูง(

HPLC)

บทคัดย่อ 

             

ในส้มตำมีกรดโฟลิกในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในแต่ละวัน
ได้แก่

 

มะละกอแขกดำ  12.82 

มะละกอพื้นบ้าน
83.99 

มะนาว
4.16 

มะเขือเปราะ
24.63 

มะเขือลาย
22.96

มะเขือเทศ
6.60 

มะเขือเทศท้อ  20.33 

พริกสด
0.86 

พริกแห้ง

0 

ถั่วงงอก

36.01 

ถั่วฝักยาว15.46 

และผักกาดดอง

0  % 

ของปริมาณน้ำหนักสด
100 กรัม

(

ความต้องการกรดโฟลิกในแต่ละวันตามช่วงอายุ

แรกเกิด-3ปี
ต้องการ 100 กรัม

4ปีขึ้นไป
ต้องการ 400 กรัม

ผู้สูงอายุ
ต้องการ 600 กรัมขึ้นไป

)

อาหารจะสูญเสียกรดโฟลิกร้อยละ
60เมื่อผ่านความร้อนมากกว่า 110 องศาเซลเซียส 

ดังนั้นการรับประทานผักควรเป็นผักสด

           

———————————————————————————————————–

  

      

              

ชีววิทยา

Discover hundreds of short films and learning materials for ages 11-16.

Every Twig film comes with captions, a summary, key facts and a full transcript.

Explore ชีววิทยา resources